【齐大连锁晨思】

很多外行听到餐饮行业毛利率百分之六七十，都以为这是个暴利行业。其实，餐饮业的毛利计算跟标准会计准则有所不同，餐饮行业的毛利还包括了直接的经营成本房租、人工成本。如此操作的原因，是这个行业的特点决定的。

由于每个门店的房租人工成本基本上是固定的，因此，营业额如果达不到一定的金额以上，门店必然亏损。所以说，餐饮门店的营业额是个很重要的经营指标，如果销售数量达不到一定规模，或者平均单品毛利不够大，营业额就达不到盈亏平衡点。

一般的连锁快餐净利润率也就在15%左右，这就意味着如果对应的营业额下降15%以上，门店就进入亏损状态。看了这个计算，就很容易理解，全国餐饮门店从600万左右增长到750万左右，竞争环境达到了多么激烈的程度。吃饭的人没有明显增加，做饭的人增长了25%，所有门店平均营业额是不是下降25%？

这大大低过了很多门店的盈亏平衡点，所以“卷”成为常态。如果不转换新模式，那就只有死路一条吧。

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