【齐大连锁晨思】 把饺子搞的尽人皆知,是北方人的功劳。荧屏上那些东北口音的笑星们,让全国人民都知道,不管过啥节日,都得吃饺子。正是因为对于饺子的热爱,早期的连锁水饺都出自东北,老边饺子、喜家德什么的,都是诞生于东北。 不过,在连锁水饺这个赛道,目前的老大老二都是广东人做的,袁记云饺已经3800多家了,近亲品……
【齐大连锁晨思】 很多人分不清米粉米线的区别,简单地说,用大米粉加少量淀粉做出来的,就是米线,通常比较细,一般都是烫或者煮;大米粉加比较多淀粉或者面粉,就是米粉,通常比较粗,可以煮、炒、拌。 不过,从商业模式来说,二者的区别就比较大。米线老大蒙自源,主打云南过桥米线,小菜上来就是一大桌,需要一样一样放进滚热……
【齐大连锁晨思】 广东人抢了水饺连锁头牌,黑龙江人却抢了麻辣烫的老大老二之位。麻辣烫是起源于中国四川省乐山市牛华镇的街边小吃 ,是由串串发展而来的。麻辣烫菜品选择丰富,食客们可以按照自己的喜好选择各式菜品放入其中,而麻辣烫的味型也几乎不排斥任何菜品。无论你喜欢吃什么菜,麻辣烫都能很好地包容它。 不过,把麻辣……
【齐大连锁晨思】 酸菜鱼是一道经典川菜,重庆江湖菜代表菜品之一,以草鱼为主料、配以泡酸菜等食材煮制而成的菜肴,成菜后鱼片滑嫩,酸菜酸脆,汤汁乳白,口感酸辣鲜麻中略带泡椒的焦香。 用酸菜鱼这道菜做连锁,太二酸菜鱼始于2015年,是著名的九毛九集团主打品牌之一。不过,目前这个品类的老大是鱼你在一起,2017年创……
【齐大连锁晨思】 说到黄焖鸡米饭,始作俑者就是济南的杨铭宇黄焖鸡米饭了,最高峰的时候,他们在全国有6000多家门店,几乎在所有写字楼和高校旁边都能看到它的身影。然而如今的数量直接从脚脖子开始砍,正在经营的门店已然骤降到了2400多家。而紧随其后的一众黄焖鸡米饭,也就是几百家的规模,很难快速增长。 为啥? ……
【齐大连锁晨思】 有个锅盔连锁,有一段时间很火,也拿了风投,最高峰的时候也有一千多家门店,不过,几年下来只剩下不到四百家的规模了。其他类似的小吃品类,比如烤串炸串糖葫芦等等,也都面临着扩大规模的瓶颈。 为啥这个赛道做不大做不久呢? 道理很简单,因为这一类随性小吃,全靠自然流量,也就是门前走过路过的客流……
【齐大连锁晨思】 鼎泰丰来到大陆市场之后,我一直期待着它的“鲶鱼效应”,促使更多连锁餐饮品牌能够对于品牌定位有个正确的认识。可是,鼎泰丰不但没有成为大陆连锁餐饮品牌的榜样,反而泯然众人,忘记自己的品牌定位了。 鼎泰丰作为传统小吃,其超高的定价意味着这个品牌的目标顾客群是高收入人群,一笼十个包子100元,一碗……
【齐大连锁晨思】 自2015年宣布进入快餐领域以来,西贝已经尝试打造了十余个子品牌,比如2016年推出的西贝燕麦面、17年推出的麦香村、18年的超级肉夹馍、19-21年的酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等等。但尴尬的是,这些品牌几乎都经历了“跑步入场、原地踏步、了无痕迹”的过山车式短命曲线,没有一个收获真正意义上的成……
【齐大连锁晨思】 最近不大看到库迪咖啡的消息,查了查窄门餐眼,居然也默默地做到快一万家店的规模了。虽然说还不到瑞幸咖啡两万多家的一半,那也是拥有庞大的连锁规模了。 不过对于这两家咖啡连锁,我都心存疑虑,跑马圈地的速度确实快,能持久么? 之所以有此疑虑,是因为咖啡这个品类在中国大陆市场,是三个发展阶段并……
【齐大连锁晨思】 也有,也没有! 这不是片儿汤话。说没有或者有,都是有前提的。 如果还是现有模式,门店完全依赖于走过路过的自然流量,价格完全依赖于打折降价,那是没有出路的。你那个门店,跟业主的租赁协议签约时效只有一两年,只要走过路过的流量够高,协议到期,房租立马上涨,直接涨到吃光门店利润。想突破靠这个……
【齐大连锁晨思】 很多外行听到餐饮行业毛利率百分之六七十,都以为这是个暴利行业。其实,餐饮业的毛利计算跟标准会计准则有所不同,餐饮行业的毛利还包括了直接的经营成本房租、人工成本。如此操作的原因,是这个行业的特点决定的。 由于每个门店的房租人工成本基本上是固定的,因此,营业额如果达不到一定的金额以上,门店必然……
【齐大连锁晨思】 看了这个题目,有的人会觉得奇怪,打折是降低了单价,肯定是亏了,怎么还会赚钱? 如果你这么问,说明做生意还没及格。你的收入不仅仅取决于单价,还要收到销售数量的影响,等于销售数量×毛利,这两个数字的乘积才是你实际收到的钱。只要你不是打折到成本价以下,这两个数字的乘积就是正的。因此,所谓赚了还是……