【齐大连锁晨思】 连锁餐饮店要做好,三条铁律,第一是位置,第二是位置,第三还是位置。可见位置有多么重要! 位置,其实就对应着线下客流量,所谓好的位置,就是线下客流量比较大的位置,客流量大,自然生意也会比较好。不过,这些好位置自然也是各个连锁品牌争夺的热门,租金水涨船高,吃掉了很多利润。位置差生意差的门店不赚……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮前几年还在高喊着“产品创新”的那些品牌,日子都过得不太顺。道理很简单,你花了钱花了精力搞产品创新,搞不成的那些产品都是自己承担成本,自己买单。搞成的产品,很快就被同行抄作业。杨枝甘露好卖,所有奶茶店都上杨枝甘露;冒菜加个烤鸭好卖,所有冒菜店都挂上烤鸭…… 大家都抄作业,产品同质化,……
【齐大连锁晨思】 选址,是当下连锁餐饮品牌发展速度和质量的制约因素。开店第一要素,位置、位置,还是位置,这已经是行业铁律。可是,这么多连锁餐饮品牌都要找好位置,狼多肉少,好位置自然成为稀缺资源,租金也是水涨船高。 于是乎,很多品牌要么是迁就,以前不屑一顾的位置也开始勉强接受;要么就是转向下沉市场,寻找竞争不……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮这样的服务业,离不开人,因此,对于员工能否做到有效激励,影响非常大。员工板着脸还是堆着笑,客户体验大不一样;员工清理桌子快还是慢,翻台率也不一样;员工主动促销还是沉默不语,营业效率也不一样。一句话,员工不积极,激励有问题。 为员工制定激励机制,需要简单好理解,不能整的太复杂。比如有……
【齐大连锁晨思】 俗话说:众口难调。餐饮顾客来自五湖四海,口味五花八门,南甜北咸东辣西酸,你能够都满足吗? 有些连锁餐饮就试图把各种产品都摆在店里,想吃啥就有啥。不过这么干的门店,经过一段时间,就被迫减少产品种类。原因很简单,你想做所有人的生意,但不是所有人都愿意到你家门店吃饭,逐渐地,那些点单量很少的产品……
【齐大连锁晨思】 传统企业的盈利能力,大致可以反映在一个简单的算术式中,毛利润=产品销售数量×销售差价。产品销售数量越大,毛利率越高,当然毛利润就越高。极端的情况有两种,一是销售数量巨大,毛利率不高,但二者乘积也不小,比如卖大米;二是销售数量只有一个,但毛利率可以无限放大,比如卖文物。一般情况下,这两个数字的乘积……
【齐大连锁晨思】 有不少连锁餐饮品牌,主打地方特色,像肉夹馍、油泼面、兰州拉面、煲仔饭等等。这类地方特色餐饮,以前是外地游客到本地的时候尝尝鲜的,现在做成连锁餐饮品牌,能在全国各地铺开吗?如果不能,肯定是很难做到万店规模的。 地方特色餐饮想要在全国铺开,需要对原有的特色做一些调整,至少要在不同的区域有不同的……
【齐大连锁晨思】 说起来连锁日料品牌,这几年大多都很艰难。主要有四个方面的原因,一是日本已经不再是中国的榜样,日料也不再时尚。二是日料以生冷淡为主,中国人不太容易接受其作为常食正餐。三是日本不负责任排放核污染水,造成顾客安全顾虑。四是由于历史症结未解,每年都有若干个像918、77这样的纪念日以及南京大屠杀、钓鱼岛……
【齐大连锁晨思】 连锁西式快餐赛道,这几年发展非常快。华莱士已经超过两万家门店,塔斯汀也有七千多家,显然这个赛道有万店基因。 有人可能会有疑惑,麦当劳肯德基早就在中国大陆市场开疆拓土,为什么他们做不到万店规模,而这些中国式西餐,标准化程度不如麦肯、经营管理能力也不如麦肯、品牌形象还是不如麦肯,反而能做到很大……
【齐大连锁晨思】 连锁餐饮品牌的目标顾客群,就是分布在门店周围半径一两公里范围内的特定人群,品牌建设的重点就是那些回头客,拥有稳定的、足够多的回头客,门店经营业绩才能保持稳定,做的越好,业绩增长越快。 目标人群锁定了,接下来的工作就是管理回头客。回头客到店了,你要能识别,要给回头客特别的关照,要让你的品牌深……
一说到餐饮店做营销,很多人立马就想到打折降价促销,这不仅仅是餐饮行业对于“营销”的惯性思维,也是中国绝大部分企业关于营销的思维惯性。不过,就算打折打到“骨折”,似乎效果也不好,有的是销量没啥增长,另外一些则是看起来很热闹,却不赚钱。
【齐大连锁晨思】 很多餐饮店老板,总是觉得自己的产品太少,有的顾客想吃米,有的顾客想吃面,于是就来个有米有面啥都有;有的顾客想南甜,有的顾客想北咸,有的顾客想东辣,有的顾客想西酸,于是就来个东南西北大集合,啥口味都有。可是,这么宽的产品线,不但营业额没有多少增加,成本反倒是大幅度增加,生意没有火爆,钱却亏了不老少……